Pudim de figo

O pudim de esponja é incrementado com a adição de deliciosos figos e tomilho, resultando em uma sobremesa invernal muito reconfortante. Sirva quente com creme, sorvete ou iogurte grego

Ingredientes

  • 250g de manteiga, amolecido, mais extra para o prato
  • 5 colheres de sopa de xarope de ouro
  • 4 colheres de sopa de mel
  • 8 figos frescos
  • 4 ovos grandes
  • 250g de açúcar refinado
  • 250g de farinha com fermento
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

Para a cobertura

  • 4 colheres de sopa de iogurte grego gordo
  • 2-3 ramos de tomilho (opcional)
  • azeite extra virgem ou mel, para chuviscar (opcional)

Método

  1. Aqueça o forno a 180C / 160C ventilador / gás 4. Unte com manteiga um prato resistente ao forno de 20 x 22cm e despeje a calda dourada e o mel. Apare os talos dos figos e, em seguida, corte uma cruz profunda no topo, para que eles se abram um pouco, mas tome cuidado para não cortar completamente. Sente os figos na vertical em cima da calda e leve ao forno por 15-20 minutos até amolecerem e começarem a caramelizar um pouco nas bordas.
  2. Enquanto os figos estão cozinhando, faça a mistura de esponja. Coloque os ovos, o açúcar, a farinha, o fermento, a baunilha e a manteiga em uma tigela e use um batedor elétrico para bater até ficar homogêneo. 
  3. Retire o prato do forno, retire os figos com uma escumadeira e reserve. Depois que a mistura de xarope esfriar no prato, pegue colheres da massa de esponja e coloque-as suavemente sobre a calda. É melhor fazer isso ao redor da borda primeiro e depois terminar no meio – isso ajuda a manter a mistura de xarope separada. Alise a massa com muito cuidado para cobrir eventuais lacunas e selar a mistura de xarope. 
  4. Asse por 35-40 minutos ou até a esponja voltar quando pressionada. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos ou até apenas aquecer; em seguida, segundos antes de servir, pontilhe a superfície com oito pequenas quantidades de iogurte. Cubra cada monte com um figo assado, depois espalhe sobre algumas folhas de tomilho e regue com azeite de oliva extra virgem, se quiser.

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