Pudim de pêra com caramelo

Uma versão mais leve de pudim de caramelo, rico em tâmaras e especiarias, e a textura suculenta de peras escalfadas, esta sobremesa vegana certamente agradará uma multidão

Ingredientes

  • 8 pequenas peras firmes (usamos Conferência)
  • 200g de açúcar refinado
  • 2 paus de canela
  • 1 anis estrelado
  • 6 dentes
  • 1 limão entusiasmo pared
  • 1 laranja entusiasmo pared
  • sorvete vegano, para servir (opcional)

Para a esponja

  • 250g tâmaras sem caroço
  • 2 colheres de sopa de linhaça
  • 300 ml de leite de amêndoa sem açúcar
  • 200ml de óleo vegetal, além de extra para lubrificação
  • 175g de açúcar mascavado escuro
  • 200g de farinha com fermento
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de especiarias mistas

Método

  1. Descasque as peras e corte o fundo de cada uma para obter uma base plana – corte-as a uma altura que caiba perfeitamente na sua lata. Use um enfaixador de melão ou uma faca pequena para cortar as sementes da base. Pique grosseiramente os pedaços de pêra, descartando as sementes e reserve. Coloque o açúcar, a canela, o anis estrelado, o cravo, as raspas e a água de 600 ml em uma panela grande o suficiente para caber todas as peras. Deixe ferver e cozinhe até dissolver o açúcar. Adicione as peras, cubra com uma tampa ou um pedaço de pergaminho e cozinhe por 15 minutos até que uma faca deslize facilmente até uma pêra. Deixe esfriar no líquido.
  2. Agora faça a esponja. Coloque as tâmaras e a linhaça em uma panela e adicione o leite de amêndoa. Leve ao lume brando e cozinhe por 2-3 minutos até que as datas fiquem macias. Despeje em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Adicione o óleo e misture novamente, depois raspe em uma tigela e reserve para esfriar um pouco. Aqueça o forno no ventilador / gás 180C / 160C 4. Unte e forre uma assadeira de 20 x 30cm (se possível) com uma tira de pergaminho.
  3. Coloque os ingredientes secos em uma tigela grande com 1/2 colher de chá de sal. Misture bem, quebrando os pedaços de açúcar com os dedos e agitando a tigela algumas vezes para incentivar os pedaços restantes a virem à superfície. Adicione a mistura de data e óleo e mexa bem. Dobre os pedaços de pêra picados. Raspe a mistura do bolo na forma e, em seguida, aninhe-se nas peras, levantando-se, para que as metades inferiores estejam cobertas. Asse por 35-40 minutos até que o bolo esteja cozido. Insira um espeto no centro para verificar – ele deve ficar limpo. Se houver alguma mistura de bolo úmido no espeto, coloque o bolo novamente no forno e asse por mais 10 minutos e verifique novamente.
  4. Enquanto isso, traga o líquido de caça furtivo de volta à fervura e cozinhe até reduzir a um xarope brilhante. Quando o pudim estiver cozido, deixe esfriar por 5 a 10 minutos e depois pincele tudo com a calda, economizando um pouco mais para servir ao lado, com sorvete vegano, se quiser.

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