Torta de carne e cerveja

Descubra os ingredientes secretos que levam o humilde bife e a torta de cerveja a novos níveis. Mas esteja avisado: uma fatia não será suficiente

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 100g de bacon defumado banha ou bacon defumado, picado
  • 1kg de carne bovina canela, cortada em pedaços grandes
  • 2 cebolas picado
  • 3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços grandes
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de chá de malte ou vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de pasta de missô marrom (opcional)
  • 400ml ale marrom doce
  • Caldo de carne de 600 ml feito de 2 cubos de caldo
  • pouco tomilho raminhos, caules e folhas separados
  • 2 folhas de louro

Para a pastelaria

  • 700g de farinha de trigo e mais para polvilhar
  • 2 colheres de chá de mostarda em pó inglês
  • Banha de porco 150g
  • 150g de manteiga, mais extra para o prato
  • 2 gemas de ovo batidas

Método

  1. Aqueça o forno a 160C / 140C ventilador / gás 3. Aqueça o óleo vegetal em uma caçarola grande e frite delicadamente o bacon por 5 minutos até dourar levemente. Retire com uma colher e ponha de lado. Na mesma panela, doure a carne em lotes por 5 a 8 minutos, acrescentando um pouco de óleo, se necessário, e reserve. 
  2. Adicione as cebolas e as cenouras à panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Misture a farinha e adicione o purê de tomate, o vinagre e o missô, se estiver usando. Coloque a carne e o bacon, juntamente com os sucos, de volta à panela e mexa bem. Despeje a cerveja e o caldo, e aninhe-se nos talos de tomilho e na baía. Tempere generosamente e deixe ferver. Cubra com uma tampa e cozinhe no forno por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja realmente macia. Deixe tudo esfriar um pouco e retire metade do líquido refogador em outro recipiente. Deixe esfriar completamente. Pode ser preparada com até dois dias de antecedência e mantida refrigerada na geladeira – a torta será melhor se o recheio estiver frio quando adicionado. Também pode ser congelado por até três meses.
  3. Para fazer a massa, misture a farinha, o pó de mostarda, a banha e a manteiga com uma pitada generosa de sal marinho até ficar completamente combinado; em seguida, adicione gradualmente até 250 ml de água gelada para fazer uma massa macia. Isso pode ser feito em um processador de alimentos, se você preferir. Amasse as folhas de tomilho na massa, cubra e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora. Pode ser preparado com até dois dias de antecedência e mantido refrigerado ou congelado por até um mês.
  4. Aqueça o forno no ventilador / gás 220C / 200C 7 e coloque uma assadeira no forno. Unte com manteiga uma forma de torta de 26-28 cm e polvilhe bem com farinha. Corte um terço da massa e reserve. Estenda a massa restante para uma rodada grossa que forre facilmente a forma da torta com uma saliência e forre a lata. Dica na mistura de carne. Você quer que o recheio seja um pouco mais alto que a borda do prato. Pincele as bordas com gema de ovo. Estenda a massa restante para uma rodada grossa, grande o suficiente para cobrir a torta e levante-a sobre o prato. Apare as bordas, prenda-as juntas, depois enrole-as novamente e corte-as em formas decorativas, como folhas. Pincele a parte superior com mais gema. Faça um buraco no centro da torta com uma faca e coloque-a na assadeira quente.
  5. Asse por 20 minutos, retire, pincele novamente com gema, espalhe com sal marinho e asse por 20 a 25 minutos até dourar. Deixe descansar por 10 minutos enquanto aquece o molho extra.

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